Bagaimana Rasanya Menjadi Pembuat Bir Profesional – Homebrewing adalah titik awal yang bagus, tetapi hampir tidak melakukan apa pun untuk mempersiapkan Anda menghadapi tuntutan yang lebih luas dalam menjalankan fasilitas produksi, terlepas dari ukuran fasilitas tersebut. Saya sendiri baru saja terjun ke produksi profesional sebagai karyawan di Kinnegar Brewing di Donegal, Irlandia, dan saya terkejut betapa banyak yang saya pelajari dan seberapa cepat saya mempelajarinya.
Bagaimana Rasanya Menjadi Pembuat Bir Profesional
pedernalesbrewing – Padahal babak kedua itu harus datang dengan peringatan. Semua yang saya katakan dalam artikel ini didasarkan pada pengalaman pribadi (tiga bulan saya di Kinnegar, pelatihan di Wilmington Brew Works, tempat saya bekerja ketika saya di Amerika Serikat, dan tahun-tahun saya sebagai pembuat bir rumahan), bukan studi akademis yang ekstensif atau bertahun-tahun. dari ketajaman bisnis. Ini adalah pengamatan saya sendiri tentang pembuatan bir komersial dan apa yang mengejutkan saya berasal dari latar belakang homebrewing saya.
Produksi Berarti Pengulangan, dan Pengulangan Berarti Kebosanan
Ketika sesuatu menjadi profesional, itu menjadi membosankan. Di Kinnegar, Scraggy Bay, IPA yang memenangkan European Beer Star pertama di Irlandia , adalah buku terlaris dengan selisih yang sangat lebar. Nomor batch Scraggy saat ini lebih dari dua kali lipat dari yang terdekat berikutnya, dan yang terdekat berikutnya terkadang diseduh sebagai satu batch. Ada dua kali lebih banyak kumpulan Scraggy yang keluar dalam volume dua kali lebih banyak.
Itu berarti banyak pekerjaan yang sama berulang kali untuk pembuat bir: shift 12 jam menggiling biji-bijian yang sama, mengawasi tumbukan yang sama, merebus wort yang sama, dan menambahkan lompatan yang sama. Saya tidak peduli seberapa mengigaunya Anda dengan bir, dengan kebosanan seperti ini, pembuatan bir pasti akan berubah dari proyek gairah yang menyenangkan menjadi pekerjaan normal. Dan itu hanya sisi pembuatan bir. Anda masih harus mengemas, mendistribusikan, dan membersihkan, yang semuanya datang dengan tantangannya masing-masing.
Baca Juga : Perusahaan Bir Terbesar Di Pasar Bir Global
Pengulangan itu tidak cukup mengganggu saya untuk menghalangi saya bekerja di industri atau bercita-cita membuka tempat sendiri. Saya benar-benar tidak keberatan dengan pekerjaan yang sebenarnya, yang tidak hanya saya katakan karena bos saya mungkin membaca ini. Ketika pekerjaan benar-benar bergerak, ini adalah beberapa hari kerja tercepat yang pernah saya alami. Tapi selalu ada risiko pengulangan mendapatkan yang terbaik dari Anda.
Tes bermanfaat yang dapat dilakukan oleh pembuat rumahan untuk mengetahui apakah pengulangan akan membuat mereka takut adalah dengan mendapatkan satu atau dua resep favorit mereka dan membuatnya setiap hari selama seminggu.
Jangan mengundang teman untuk membantu membuatnya, jangan minum sambil diseduh, dan jangan menunda pembersihan keesokan harinya. Jika Anda masih menikmatinya di akhir minggu, atau, mungkin lebih tepatnya, Anda dapat memasuki semacam kondisi aliran pembuatan bir, kemungkinan besar Anda dibuat untuk operasi yang lebih profesional.
Semua Orang Ingin Melakukan Brewer Shit Sampai Saatnya Melakukan Brewer Shit
Kalimat itu adalah kutipan langsung dari kepala pembuat bir di Wilmington Brew Works, dan saya suka betapa singkatnya itu menyimpulkan perbedaan antara apa yang orang pikirkan tentang pekerjaan ini versus apa sebenarnya pekerjaan itu.
Kotoran pembuat bir yang disukai semua orang adalah menyusun resep, menumbuk, dan memasukkan ragi. Kotoran pembuat bir yang membuat operasi berjalan adalah pembersihan. Kata lain untuk pembuat bir itu adalah gudang, yang merupakan cara luas untuk berbicara tentang pekerjaan pendukung umum yang dilakukan untuk menjaga tempat pembuatan bir tetap bersih dan birnya menyenangkan.
Kinnegar adalah operasi besar tempat saya bekerja, jadi mari kita ambil pembersihan yang telah saya lakukan di sana sebagai contoh. Hanya untuk fermentor, itu diperlukan untuk membilas hop ragi, spons dan busa bersih (secara terpisah) bagian luar semua tangki, gosok tapak fermentor dengan pemutih, bongkar katup dan lengan pemeras untuk membersihkannya secara terpisah, dan merangkak untuk menggosok jamur dari ruang kecil di sekitar kaki tangki.
Satu anugrah yang menyelamatkan adalah fasilitas Kinnegar diatur dengan sistem Clean-in-Place (CIP), jadi tidak perlu memanjat tangki untuk menggosok bagian dalamnya. Tangki Brite memiliki semua tugas pembersihan yang sama, mereka hanya sedikit lebih mudah karena bahan yang sangat kental tertinggal di fermentor selama transfer.
Selain fermentor dan brites, ada fasilitasnya sendiri. Saya telah menggosok seluruh tapak tempat pembuatan bir beberapa kali, merendam dan menggosok semua sambungan selang dan perpipaan dengan pembersih kaustik, mencuci bagian luar tong yang baru saja kembali dalam kondisi menjijikkan dari distributor, menggosok hop dan kelapa dari tangga portabel kami , busa membersihkan trotoar dan tempat pembuatan bir, membilas dan mempasteurisasi semua selang, dan menyapu serta menyedot biji-bijian lepas dari area penyimpanan dan penggilingan. Itu bukan daftar yang lengkap, tapi mari kita tinggalkan di sana untuk saat ini.
Saya bukan satu-satunya yang melakukan semua ini di Kinnegar. Semua orang juga membersihkan, mungkin bahkan lebih dari saya sementara saya masih memeriksa papan kerja kami dan bertanya-tanya untuk melihat apa yang seharusnya dilakukan, karena kebanyakan dari mereka sudah melakukannya cukup lama sehingga sudah menjadi kebiasaan.
Bandingkan semua ini dengan pengalaman homebrewing saya dan Anda akan melihat mengapa pembersihan bisa menjadi luar biasa. Dalam homebrewing, Anda tidak memiliki perubahan haluan yang sama. Fermentor di tempat pembuatan bir profesional perlu dikosongkan dan dibersihkan pada hari Selasa agar Anda dapat memasukkan bir baru pada hari Rabu. Ditambah peralatan untuk homebrewing jauh lebih kecil.
Pembersihan homebrewing dapat dengan mudah, dan seringkali, tergelincir ke mentalitas “Saya akan melakukannya ketika saya melakukannya”. Sebelum Anda menyadarinya, sudah dua atau tiga hari atau seminggu atau dua minggu.
Sedikit dorongan yang bisa saya berikan kepada pembuat rumah yang melakukan lompatan adalah bahwa senioritas tidak membuat Anda keluar dari pekerjaan kasar ini. Saya tidak menggosok semuanya tanpa henti karena saya orang baru. Saya menggosok semuanya tanpa henti karena itulah pekerjaannya. Jika Anda menemukan diri Anda berada di tempat pembuatan bir di mana pemilik atau karyawan terlama terus-menerus mendelegasikan pekerjaan terburuk, mulailah mencari pertunjukan yang lebih baik.
Masih Ada Ruang untuk Eksperimen Homebrew-esque
Banyak resep homebrewing saya didasarkan pada saya hanya ingin melihat apa yang akan terjadi jika saya bermain-main sebagai penyihir dan membuang banyak bahan ke dalam kuali.
Sebagai contoh cepat, salah satu bir favorit saya yang pernah saya buat adalah ketika saya menemukan seikat besar kayu coklat kemerah-merahan tumbuh di kebun rumah saya, jadi saya melemparkannya ke dalam tagihan gandum bertubuh sedang yang paling padat dan memasukkannya ke dalam tong. . Apa yang saya dapatkan adalah asam kebetulan yang benar-benar menyegarkan yang menutup musim panas tahun lalu.
Sebelum saya memulai produksi, saya pikir tidak akan ada ruang untuk eksperimen semacam itu. Saya pikir semua orang membuat IPA karena IPA adalah yang dijual. Saya pikir tidak mungkin untuk membuka cabang karena tempat pembuatan bir tidak akan bertahan dari pukulan finansial yang berasal dari produksi bir eksperimental yang tidak dibeli oleh siapa pun.
Dalam benak saya, itu sama saja dengan seorang anak yang terjebak di dalam rumah sepanjang musim panas dengan seorang tutor matematika sementara dia melihat teman-temannya saling berkejaran di sekitar taman bermain. Pembuat rumah adalah orang-orang di taman bermain, seandainya analogi itu menjadi kikuk.
Tapi salah satu hal yang membuat saya tertarik pada Kinnegar adalah sepertinya tim tersebut sedang bermain di taman bermain bersama para homebrewer lainnya. Kisaran inti adalah apa yang membuat tempat pembuatan bir tetap bertahan secara finansial, tetapi ada dua garis eksperimental terpisah, Brewers at Play (BAP) dan Tap Room Only (TRO), di mana kita bisa melempar barang ke dinding dan melihat tongkat apa.
Ada juga antrean musiman yang tidak selalu bir yang sama. Musiman adalah yang paling aman, meski tidak pernah langsung. Bir BAP tidak mengikuti logika pemasaran apa pun dan lebih tentang apa yang dipikirkan staf saat itu. TRO itu eksklusif, dan seharusnya menjadi bir menarik yang meyakinkan orang untuk pergi ke Donegal yang jauh.
Sebagai contoh, rilis Winterland untuk musim ini adalah royal coconut stout, yang sangat aneh karena ini adalah imperial stout yang tidak mengalir dan minum seperti oli motor. Seri Brewers at Play sedang dalam iterasi ke-28 dengan barleywine dan bir sebelumnya, nomor 27, adalah bir hitam. Keduanya adalah gaya yang kurang terlayani, menurut saya.
Seri TRO lebih muda, hanya pada rilis keduanya, tetapi keduanya adalah bir homebrew-esque yang bekerja dengan sangat baik. TRO-1 adalah asam nanas asap dan rasanya persis seperti kedengarannya. TRO-2 adalah kelp stout kopi yang akan saya buat sendiri jika saya tidak dipisahkan dari peralatan homebrewing saya di lautan. Saya juga harus mengklarifikasi bahwa Cool Material membayar saya untuk artikel ini, bukan Kinnegar. Saya benar-benar menyukai bir BAP dan TRO.
Bagi saya, garis musiman dan eksperimental adalah jaminan bahwa pabrik bir yang baik tidak pernah kehilangan kesenangan pembuatan bir rumahan. Kami semua melakukan ini karena kami ingin membubuhkan stempel kami sendiri pada tradisi ribuan tahun atau karena kami ingin membuat teman kami mabuk dengan harga lebih murah.
Tentu, ada lebih banyak pembersihan yang terlibat (dan ini memiliki tingkat urgensi tambahan). Tetapi menjalankan pabrik produksi tidak berarti Anda harus melepaskan semua itu, Anda hanya harus lebih bertanggung jawab tentang bagaimana dan kapan Anda bersenang-senang.
